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鸡蛋新吃法


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鸡蛋营养丰富，是家常食品之一，人们几乎每天都食用它。为免厌腻之感，这里介绍几例鸡蛋吃法的新花样，供参考。鸳鸯蛋：取鸡蛋7只，将蛋清磕入一只碗内，蛋黄放入另一只碗内，并用筷子搅散。炒锅上炉，放清水750毫升，烧开，先倒入蛋清液，改小火，蛋清焐熟，浮起捞出；再将蛋黄倒入，同样焐熟捞出。锅内汤倒出，复上炉，添猪油35克烧热，放入葱姜蒜末炸锅；加水发黑木耳、绿叶菜各20克，高汤150克，盐、味精各适量，炒几下；最后放入蛋白、蛋黄划炒几下，湿淀粉勾芡，淋明油起锅装入盘内即成。特点：红黄鲜明，汁白味鲜，老少皆宜。拔丝鸡蛋：鸡蛋3只，磕入大碗内，加淀粉75克（需用适量凉水化开）搅匀待用。炒锅上炉，淋少许油滑锅，将蛋液倒入，转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约25厘米的厚饼，倒在案板上，用刀切成长6厘米，宽3厘米的菱形片。炒锅复上炉，放菜油1000克（实耗75克），油温七成热时，将鸡蛋倒入，并不断翻身，使鸡蛋炸透，炸松。另取一炒锅上炉，加热油25克，放白糖150克，用勺不停地搅拌，将糖熬化呈现棕红色时，捞出；油锅内的鸡蛋迅速倒入糖浆锅内，快速颠翻或铲翻几下，使糖汁裹匀鸡蛋，上面再撒少许熟荥麻或青红丝即成。特点：甜绵柔酥，别有风味。