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霸王花：霸气横生暑气顿消


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剑花花大有穗，清香秀丽，呈淡黄色，其根茎特别发达，攀爬能力特强，霸气十足，故称“量天尺”，又称“霸王花”。剑花具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，是极佳的清补汤料。广东人习惯用它煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲一二个小时即成老火靓汤，既清甜芳香又有益，尤其适合于长期吸烟饮酒之人士。仙人掌科（Cactaceae）量天尺属中以花器供食的栽培种，多年生肉质草本植物。学名Hylocereusundatus（Haw．）Britt．etRose，别名剑花，量天尺，霸王鞭等。鲜花干制品是蔬菜中佳品，作汤味美；入药有清肺热和滋补功效。霸王花猪舌汤【原料】猪舌一条，霸王花60克，南杏2汤匙，北杏一茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐适量。　　【制作】猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐擦干净，用开水汤一下后洗净，霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，滚10分钟改慢火，再煲2个半小时，下盐调味。　　【特点】猪舌软糯，汤色怡人。有清热润肺、润燥利肠之功效，特别适合身体炽热、烟酒过量者服食。霸王花猪肚汤　　【主料】：霸王花约40克，猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。　　【做法】：1.霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。2.陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。3.猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。4.适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。　　【备注】：1.霸王花可在中药店购买。2.把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。霸王花猪肉汤【用料】霸王花50克（1两），猪肉400克，粉肠150克，蜜枣4粒，南北杏2汤匙。　　【做法】粉肠切去肥油，将1粒肉放入粉肠内，在粉肠另一端推出，洗净出水过冷河。猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。　　【功效】此汤清凉润肺去痰火，清热气。润肺霸王花枇杷叶猪肺汤　　【材料】霸王花50克、新鲜枇杷叶100克、蜜枣两枚、南杏、北杏若干、猪肺一个。　　【制法】将猪肺的喉部套入水龙头上，灌入水令猪肺胀大充满水，用手挤压水出。反覆不停洗多次，将猪肺洗至白色，再将猪肺切成块状，放入滚水中煮5分钟，捞起。新鲜枇杷叶擦去背面绒毛，用水洗净。霸王花、蜜枣、南杏、北杏分别用水洗净，南杏、北杏去衣。将以上材料全部放入煲内，加入适量水，中火煲2小时，加入幼盐调味，即可以饮用。　　【功效】此汤有清肺热、润燥、润肺止咳、化痰下气的功效。