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奥运精神美食“多菲内奶油烙土豆”


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几世纪以来，以马铃薯、稀奶油、牛奶制成的“多菲内奶油烙土豆”，不知道迷死了多少食客。不过，为了品赏其个中美味，却得拿出奥林匹克选手不屈不挠的运动精神。　　首先，得以叉子将外硬内软、表面烤成奶油金黄色酪皮的那层硬壳，耐心地一层又一层、抽丝剥茧地耙开；然而，显露出的滚烫内馅，这会儿却被浓得化不开的“干酪丝”如“蜜糖”一般，紧紧地黏附在叉子上，若要尝一口真髓，非得使出吃“拔丝香蕉”的高明的技巧，将每一条蛛丝马迹，吞入口中。　　说起这道让食客爱不释口、却得拿出百折不挠的奥林匹克运动精神来吃的佳肴，与4年一度的奥林匹克运动会，有着一段很深的渊源…… 　　话说1968年于“格诺博”举行冬季奥林匹克运动会，开幕典礼餐会上，市政府以独树一帜的地方小吃来凸显大会的亲和力，所有的料理中，最神秘的莫过于“雷斯吉亚荷汤”。　　50人份大汤锅中丢入20、30片的肥肉，40根猪脚，10包新鲜的猪皮，2个以沸水烫过、以细绳五花大绑的猪头，15公斤塞入薄片肥猪肉的牛臀肉，80颗红萝卜，50颗番茄，12颗洋葱，10瓶红酒与6瓶无甜味的白葡萄酒，8只水煮的家禽，5公斤的香菇，1公升的干邑酒，此外，大蒜、盐、香芹、胡椒等调味料也不可少。　　这道庞然大物吸引了不少食客前往争睹其风采，对1968年的奥运开幕而言，不无刺激的宣传效果；不过，在一连串标新立异的菜单中，竟然藏有一道毫不起眼的“多菲内奶油烙土豆”。　　锔烤料理原为法国东南部的“萨瓦”的地方料理特色。其中，以稀奶油、牛奶取代传统的肉汤，加入经由意大利引进的西班牙马铃薯制成的“多菲内奶油烙土豆”，一推出立即受到萨瓦人的喜爱，一传十、十传百，每到一个地方，便落地生根，发展出来深具地方魅力的“锔烤料理”。　　到了一如费纳·普安的大厨手中，“锔烤料理”更多了一分想像的空间，他所发明的“锔烤干酪丝螯虾”，以清香甜美的味道，一点儿也不油腻的口感、鲜艳的橘红、金黄与翠绿交织而成的美味藏宝图征服世界老饕的感官，为法国的历史再添一笔美味故事。