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厨房常识
《厨艺小秘诀》之把肉绞碎切忌重复，以免影响肉味


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有烹调经验的主妇们都知道市面上出售的绞肉不可靠，最好是自己亲自处理。有部分主妇以为把肉绞碎要经过2、3次的重复过程才算合格，其实，重复地翻绞碎肉，把肉类的细胞通通压得破碎，味道就会差许多了。特别是制造汉堡包的牛肉馅，切忌重复地翻绞。其实只要在绞肉前把绞肉机的绞孔调校好，一次过绞碎即可。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版