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厨房常识
《厨艺小秘诀》之干炸虾球应求松嫩及保留虾肉味道


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干炸虾球，除了要求松而嫩外，还要保留虾肉的味道。先将虾洗净剥壳，剁碎，如有新鲜马蹄，可取数下去皮剁碎，加少许生渍然后同虾肉合并剁成茸盛入碗里，略加酒及盐拌透，放在一边。再取甜饼干舂碎，摊平在1只盘里，锅内加油，烧滚，用筷子挟一团虾肉，滚满饼干屑，放入油锅里炸，炸至虾球变成黄色，即可盛出。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版