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黑胡椒(鱼工)鱼


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有人喜欢它肉里那比较浓得又独特的味道，有人觉得它肉里有较重的阿摩尼亚，但只要烹饪得法，（鱼工）鱼还是桌上一道精采的美味。　　（鱼工）鱼，常常在海底记录片能看到它潇洒划过的身影。有人叫它“魔鬼鱼”，也许是因为它的外型和它泅泳时的姿势。但实际上，（鱼工）鱼的肉质腴滑，风味独特，很久以前，马来同胞就懂得吃它。它近年身价稍涨，那还得托烧烤海鲜的福。有人喜欢它肉里那比较浓厚又独特的味道，有人觉得它肉里有较重的阿摩尼亚，但只要烹饪得法，鱼工鱼还是桌上一道精采的美味。材料：（鱼工）鱼400克，黑胡椒酱70克，料酒10克，食油400克（实耗50克），面粉20克，高汤50克，香菜少许做法： ①先将（鱼工）鱼改成小块，撒上料酒和盐，腌制约8分钟。 ②镬里倒入食油，将腌制好的鱼块撒上面粉。撒的时候，注意要每块鱼块上都有薄薄一层。待镬里的油烧至五至六成熟，就将鱼块一块块置入，放完之后，改成小火。 ③火候大大小小重复几次，鱼块炸成金黄色即可取出。 ④另外起镬，将黑胡椒酱倒入镬内，再倒入高汤，烧开，勾芡粉，再倒入炸好的鱼块，翻几次镬，即可盛盘，假如撒点香芹菜碎，风味更佳。【主厨的话】外脆里嫩，综合了甜、咸、甜，口感很好。