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厨房常识
《厨艺小秘诀》之不锈钢锅焯生菜，调味豉油宜带甜


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白焯西生菜时要用不锈钢锅，若用铁锅易变淤色，并要放入少许生油于焯菜水中。用来调味的豉油宜重新调校，使之略带甜味。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版