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饮食杂谈
菜毛和毛菜


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五叶真叶期左右的小白菜苗，收割起来，上海人叫鸡毛菜，广东人叫菜毛。前者可想象遍地鸡毛以帮助理解，后者则需懂粤语方可明白。毛者，小也，粤语所谓虾毛，非虾有毛，实指小虾。汉语中也常用“毛”来表示小和未成熟，如毛头小子和黄毛丫头等。　　上海人的鸡毛菜，犹如广东人的菜心，都是百姓人家的家常便菜。一次在虹口机场的餐厅，吃到一碟炒鸡毛菜，很是好吃，我径入厨房请教师傅，做法如下：鸡毛菜洗净（菜毛多带泥沙），猛火烧锅，用猪油热香蒜泥，放菜翻炒，以鱼露取代盐巴，菜熟即可上碟，忌过火。菜色青绿油亮，口感脆、嫩、鲜，一碟当前，二碗白饭轻易下肚。　　广东的菜毛，做法也可多种多样，或如上炒而食之，或上汤浸菜。一次在香港喝早茶，要了一碗煮猪红（猪血），我已习惯猪红的配菜为韭菜，这回小姐端来的猪红，碗上十来条菜毛格外夺目，吃上去口感柔嫩、清甜，也别有风味。　　菜毛和毛菜，称呼各有各的道理，做法也五花八门，但不变的是上乘的口感、味道和营养。