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“江宁菜”走红启示录


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阿吃过“江宁老鹅”啊？喝过“大骨头汤”吗？泡上“江南锅巴”，味道鲜不鲜？对众多南京市民来说，这些“江宁菜”已成为自己生活中的一部分，很多市民甚至打的赶到江宁品尝，回来时还不忘带上红油豇豆、五香豆豉等酱菜。位于江宁的湖滨金陵饭店的孙大厨表示，近两年来“外邦菜”大举“进军”南京，声势非凡，而“江宁菜”却能一露峥嵘，表明南京“本土菜”颇具潜力，大有可为。　　江宁作为南京城的一部分，其独特的地理位置形成了其颇具特色的农家餐饮文化。比如位于秦淮河上游的湖熟镇人利用当地的芦荡养鸭腌制咸鸭，从而炮制出皮白肉嫩、香酥可口的“湖熟板鸭”；当地农家常见的锅巴，在南京南山食品公司专家手中便选用江南特产的香糯米，加工成香脆酥辣的“金哥”系列锅巴；而生姜、萝卜、胡瓜、大蒜等农家土特产，更是被金东海酱菜制品公司的专家开发出上百个酱菜品种，销往上海、安徽等市场！孙大厨告诉记者，“江宁菜”之所以走好，主要是其给市民以耳目一新的“新奇感”。他说，随着生活水平的提高，如今市民已从“吃饱”、“吃好”开始转向“吃新鲜”，江宁的菜肴绝大多数属于农家菜，对吃惯饭店酒楼的城市市民来说，顿时会感到胃口大开，甚至一些高星级酒店也将其中一些特色菜肴搬进高堂盛宴上。　　孙大厨表示，其实南京除了江宁，六合、浦口、溧水等地均有不少特色菜肴资源，均有待于业内人士加以包装加工。目前不少厨师都将目光集中在各种走俏一时的外邦菜，对身边的“本土菜”资源却是不屑一顾，实在是太可惜了。