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厨房常识
《厨艺小秘诀》之焯菜忌加太多碱，酿北菇前先要蒸


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焯芥菜芯时可加些碱，但分量不可太多。将虾胶酿北菇，北菇要经蒸过后才瓤虾胶，蒸制时要用旺火，并一气呵成，芡汁不要太黏。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版