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厨房常识
《厨艺小秘诀》之葱头（火局）鸡，调汁重要，要留心火候


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用干葱头（火局）鸡，要将鸡胸腔内的水分吸干，并抹匀用豆酱、盐、糖、酒和味精调成的汁，再填入葱头，然后封好。鸡皮涂蜜糖，（火局）时要掌握火候，热油下鸡，小火（火局），以鸡皮呈红色为度。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版