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厨房常识
《厨艺小秘诀》之豆酱（火局）鸡，慎防粘底，忌中途加汁


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利用豆酱（火局）鸡，如使用砂锅，最好在里面垫竹排，以防粘锅底。（火局）时砂锅口要密封，（火局）前砂锅中的汤汁要一次加够，中间不能补加水，否则会影响制成品的质量。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版