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厨房常识
《厨艺小秘诀》之菜远炒田鸡，芡忌多，炒好淋熟油


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菜远炒田鸡中的用料要分别烹制熟，但要掌握火候，菜远用旺火炒；田鸡用中火油泡。炒时要注意勾芡，不宜太多，炒熟后要加熟油，以显示菜肴油亮。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版