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厨房常识
《厨艺小秘诀》之蛋皮春卷忌火猛，不妨将锅端离火


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有没有试过用蛋皮代替春卷皮制作春卷？效果不错，应当一试。记着煎蛋皮时要掌握火候，火力不能太强，揭起时手要轻，以免弄破。炸制时温油下锅，端离火口浸炸，防止过旺，影响春卷色泽和口味。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版