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厨房常识
《厨艺小秘诀》之不想鸡脯煎得太干，忌油多火太猛


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用（口急）汁煎鸡脯时，鸡肉要捶松，煎制时要半煎半炸，以油不浸过肉料为宜，煎时应以小火为主，如果油太多，火过旺都会使鸡肉过分干燥，过分收缩而影响口感和观感。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版