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《厨艺小秘诀》之背鳍翅质最好，腹鳍太细，难媲美


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鱼翅以背鳍最好，含有一层肉质，翅筋层层排列在内，胶质丰富；胸鳍较次，皮薄，翅筋短细，质地柔嫩；腹、臀鳍的形体更小，质量更次；尾鳍最差。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版