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厨房常识
《厨艺小秘诀》之爆腰花要火猛油热，花纹深浅划一


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爆炒腰花，要先将猪腰批开，去净腰臊，刻花刀时深浅要一致，块形大小亦要一致，滑油时火要旺，油温高，速度快，这样菜肴才能达到味道醇厚，滑润不腻的要求。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版