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厨房常识
《厨艺小秘诀》之脆皮糯米鸡，七成热油炸至金黄色


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何谓脆皮糯米鸡？就是将炒好的糯米酿入鸡腹内，然后用老抽上色，下锅炸脆后上笼蒸熟。炸前鸡要先飞水，酥炸油温不宜过低，要保持在七成热，但时间不宜过长，以皮金黄，外酥香即可，时间过长易焦苦。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版