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厨房常识
《厨艺小秘诀》之带鱼清蒸或醋溜，味不及红烧


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不管是清蒸还是醋溜带鱼，其味都不及红烧。红烧带鱼的方法是先将带鱼浸在水里，以刮去身上的银色黏液，然后挖去肠脏及鱼腮，洗净沥干，切成两寸多长的块头，盛入钵里，拌以酒和酱油，放在一边。取铁锅2只，置于炉上烘热，锅中间及四周用姜擦，加入油，烧滚，将带鱼放入油锅里两面煎透，将腌鱼的酱油倒入，并加入白糖和葱，略加水，将锅盖好，10分钟后，盛出，洒上青蒜花，等它冻实了便相当好吃。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版