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厨房常识
《厨艺小秘诀》之采用旺火水焯法，可保持豆腐完整


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豆腐是受人们欢迎的物美价廉的副食品，但如烹制不得法，豆腐易碎，又不易入味，使人望而兴叹。下面就为大家介绍爆炒豆腐不易碎且味道鲜美的技巧。为防豆腐碎，可采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸，再移至小火焖，至汤汁剩少许时，用淀粉水勾芡，使芡汁均匀包裹豆腐，即可出锅。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版