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厨房常识
《厨艺小秘诀》之炒菜锅经常烧焦，可能是炉火问题


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不知各位有没有这种经验，每次炒菜锅烧焦的位置总是一样。其实不应该把锅焦洗得太干净，或用金属刷拼命刷烧焦的部位伤及表面，否则烧焦的部位容易再烧焦。有时问题不一定完全出在锅子。锅底下的炉火如不平均，火热较强的部分当然会烧焦。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版