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厨房常识
《厨艺小秘诀》之干蹄筋用高压锅煮，勾芡即可上桌


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如懂得泡制牛蹄筋，便不怕没有菜肴招待客人。先清洗牛蹄筋，用食用碱水刷去污物，漂清。如用干蹄筋，洗净后，切30厘米段，放入高压锅，加水、姜、葱汁、白萝卜，大火烧至喷气，改小火，烧半小时，熄火晾凉，切三厘米段。（如用鲜筋，可入焖锅炖烂。亦加萝卜、葱姜、绍酒煮至回软涨发，再加盐。）煮至软糯，用原炖汁，勾芡上桌即可。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版