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厨房常识
《厨艺小秘诀》之炒黑木耳要保留脆皮，勿久煮


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黑木耳可鲜食或制成干品，后者以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。除了制作咸味菜外，还可制作甜羹。木耳入馔最宜拌，炒和烩亦佳，独具特色。甜食时可加冰糖、红枣、桂圆炖煮成羹，但粗木耳则不宜作甜食，留有适度的脆性才可口。作为滋补食品的黑木耳，需用小火久煮，营养更易吸收。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版