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厨房常识
《厨艺小秘诀》之炒饭前先学煮饭，四大要点慢慢学


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想炒出晶莹分明的饭有四个要诀。1.米好，不用糙米用糯米。2.要懂得洗米，要无砂、无壳，水清，洗米后最好放入少量清水中浸泡，至米酥指压可成粉时，方入锅煮饭。3.要善用火候，水沸时才下锅，先猛火煮至米涨，后改慢火，使饭逐渐干汤，再焖一会。熟后再略焖，用饭勺将饭打散成颗粒。4.放水不宜多，宜不亦少。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版