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厨房常识
《厨艺小秘诀》之带子既宜清淡，又可配搭浓郁口味


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带子多作主料应用，可与多种原料配合，适应多种烹调方法和多种口味，菜式甚多。如油爆、盐爆、清蒸、白烩乃至炒、烧、扒、拌、烤、炸等均可，可作冷菜、热炒、大菜、汤乃至用于火锅、馅料。口味清鲜，但后来向浓味延伸，出现麻辣、酸甜、酱汁、咖喱等风味，并创制出串烤带子、炸鲜带子、带子铁板烧等菜品。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版