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厨房常识
《厨艺小秘诀》之购买牛肉宜选臀肉腿肉及略带肥肉


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在市场肉档所售的肉是计斤两售卖；超级市场所售的是冷藏的薄块，脂肪少而柔软，方便买回家作煎牛排之用。此外，更可作为瘦牛肉般食用和烧牛肉火锅之用。购买时，要拣选红色鲜明的臀肉和稍坚硬带少许白色不透明的腿肉，同时要选稍具有肥肉的。煎时不可煎得太熟，否则就变得毫无味道了。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版