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厨房常识
《厨艺小秘诀》之大鱼头有食疗作用，可治头痛头风


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大鱼生长于淡水，多为养鱼，鱼头骨多肉少，不过胜在嫩滑又鲜甜，所以深受食客欢迎，买大鱼头时，要买新鲜，否则腥而无鱼味。挑选时当然以刚（左当右坚刀旁）下的鲜活鱼头为佳，如没有的话，就要选那些鱼眼晶莹，鱼鳃仍动，有鱼黏液的为新鲜。大鱼头可用来煲粥、煲汤、煮菜和焖炖，尤其以炖大鱼头功效更好，能治头痛、头风等。此外，亦能温中益气和润泽肌肤。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版