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健康面包新流行


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很多人爱吃面包但又怕变胖，因此对传统的高脂高糖面包是又爱又恨，我国台湾地区的面包业者注意到了这一问题，顺应健康饮食的潮流，推出成系列的“健康面包”。时下，除了传统香软的甜面包，一般面包房还会摆出多款清淡的面包，可能是全麦加葡萄干，也可能是蔬菜五谷杂粮。长的、方的、椭圆形，多得让人目不暇给。有些店干脆辟出一个专区，用牌子写着“健康面包”。甚至整个店都标榜天然健康，使用自然食材或有机产品。　　近来，敏锐的面包业者都已嗅出市场的转变。台湾的消费者愈来愈重视健康，除了想吃清淡的菜肴，也想吃健康的面包。究竟，这些面包师傅是如何做出和以往不同的“健康面包”？实际了解他们的制作过程，才知道什么是健康又好吃的面包。　　维生素饮品大行其道　　“非典”让今夏维生素饮品在上海受宠，“大补”维生素的人在平日吃吃喝喝时也不忘为身体“加营养餐”。橙汁、西柚汁、苹果汁、葡萄汁、杏仁露、椰子汁等均成了畅销货，而且口味变“杂”了，不再是一味的甜，而少了甜味的维生素饮品照样能尝到市场“甜头”。往日爱喝可乐、雪碧的年轻男女，如今的杯中物大多成了鲜果汁。少了甜味的维生素饮品，今年增速将突破50％。由于越来越多上海消费者注重挑选不含香精、色素、防腐剂的纯天然绿色饮品，因此如采用天然野生苦杏仁为原料的植物蛋白饮料，反而以与众不同的“苦味”给人以食补兼药补的感觉。　　芳香蔬菜市场潜力大　　据了解，最近芳香蔬菜已经培育成功，准备在上海农业区推广种植。不久，这些蔬菜就能出现在市民的餐桌上。　　这两年，薰衣草、罗勒、香蜂花、紫苏等香型植物渐渐为人们所熟悉。其实，这些拥有独特香味的植物不仅可以作为香料，而且还是一种特殊的蔬菜品种———芳香蔬菜。最近，这些异香扑鼻的奇特蔬菜已在上海市孙桥现代农业园区的暖棚里扎根，它们不但口味独特，而且还具有强身健体的药用价值。　　据介绍，所谓芳香蔬菜，就是具有芬芳气味和一定药用价值的蔬菜。目前，上海“孙桥”种植的品种包括罗勒、薄荷、紫苏、鼠尾草、薰衣草、莳萝、百里香、牛至等，这些蔬菜大部分可以像普通蔬菜一样烹饪食用，但与普通蔬菜相比，这些芳香蔬菜不但拥有独特的口感，当然吸引消费者的还是它们的药用养生价值。　　不再重油重糖　　重油、重甜一直是台湾面包最大的特色。过去的烘焙业者也深深相信，只有油和糖才能让面包好吃，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。但脑筋动得快的面包师傅，早已尝试以不同的制作方法，取代过去重油重糖的使用。　　保健茶走俏　　在北京，新近一段时间，受SARS影响，人们对茶的保健功能更加看好，市面上打“保健牌”的茶销路都不错。最近，北京出现了一种以癞葡萄植物为原料，经现代生物技术研制的保健食品癞葡萄茶，很受消费者的欢迎。据了解，这种癞葡萄茶含有18种氨基酸及多种维生素、矿物质，可提高人体免疫力。　　无核荔枝　　日前从广西钦州市水果部门获悉，由钦州鑫丰农场从海南引进并推广种植成功的无核荔枝今年首次试产，首批1000多公斤无核荔枝在市场上出尽风头，受到了广东以及南宁等地客商的青睐，并于近日在钦州市设点上市销售，该种荔枝出园价高达每公斤60元。　　酵母尚天然　　用水果、葡萄干或啤酒所发酵出来的面包，会渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感，不像人工酵母所做的面包，需要用重油、重糖的馅料来弥补它的不足。天然酵母做的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是低糖量。　　选择天然食材是另一个关键　　标榜健康的面包，多是以五谷杂粮粉或全麦面粉，代替白面粉；用橄榄油或植物油，取代奶油、酥油或乳化剂；用枫糖或粗糖，代替精致过的白纱糖；杂粮的原味，嚼久了自然会有一股香气，无需太多的油与糖。天然的真材实料就像新鲜的鱼，怎么做都好吃，不需要太多的调味料。此外，五谷杂粮带来的营养成分，自然比白面粉来得多。而橄榄油或其他植物油也比奶油来得健康，能减少不必要的脂肪。绿色、天然、无公害，向大自然索取食材，已经成为人类的健康追求，面包也不例外。　　提供营养标示　　除了让面包更健康，还有店家积极标出面包成分，让消费者有所选择。　　例如，一家日式面包店就推出面包分级制，黄色表示不加蛋、绿色不加油、红色不加奶油、蓝色不加糖。第一次看见这标示的人，都觉得新鲜无比，原来除了电影可以分级，面包也能分级。　　面对市面上愈来愈多的健康面包，有关营养师认为，这是好事，让消费者多些选择。但不是所有标榜健康面包的就完全健康，例如用全麦面粉所做的面皮，如果还是放了很多的油料，那么热量还是会很高。再如，标榜低糖的面包，如果还是用白面粉，其营养价值还是有限。多了解与比较，才能为自己买到真正健康又好吃的面包。　　休闲餐厅受追捧　　也许是厌倦了在快餐店等位子的尴尬经历，也许是不愿再忍耐中餐馆嘈杂的环境，都市里的“波波人群”越来越钟情于一种全新的用餐概念———CASUALDINING（休闲餐饮）。　　休闲餐厅最令人流连的莫过于幽雅舒适的就餐环境和富于异国情调的氛围：红色、金色、咖啡色、米色等暖色调的搭配调动着顾客的食欲；餐厅的墙壁上或画着所属国家著名城市的风景，或挂着最具民族特色的装饰品；当然，最令人惬意的还是满溢的轻幽乐韵以及伴着这音乐的低低私语。　　与快餐店不同，在休闲餐厅里你能享受到亲切的问候和周到的服务，而不必事事自己动手。顾客尽可以悠然自得地与亲朋好友在温馨舒适的氛围中边欣赏窗外的景致，边品尝带有浓郁异国情调的美食，从容享受美好时光。当然，最吸引人的还是休闲餐厅里琳琅满目绝不单调的美食，像必胜客除了十余种美味比萨之外，还有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤等小食供选择；乐杰士也不光有烤排骨、烤鸡，十几种冷热配菜组成的纯正美国“家常菜”，迎合了当今人们对健康食品的追求时尚；季诺在招牌意大利面之外，特色咖啡与口味独特的奶酪蛋糕已经成为“咖啡客”的心中最爱。　　农家饭菜风靡武汉　　土生土长的野菜、无污染的鱼虾、锅巴粥、苞谷饭，一张普通的桌子，几个地道的土菜，越来越多的农家餐馆出现在武汉街头。在武昌民院路有几家“渔家乐”餐馆，弯弯转转、碎石铺的田间小路，令驱车前往的人备感颠簸，还有遇到鸡牛挡路的可能，这些都是农家餐馆营造出的农村氛围。荷叶炒鸡蛋、油炸荷花、凉拌马齿苋、湖鱼湖虾等是这些餐馆的特色。这类餐馆时下一家接一家在武汉开张，深受食客青睐。　　新食材　　无核荔枝　　日前从广西钦州市水果部门获悉，由钦州鑫丰农场从海南引进并推广种植成功的无核荔枝今年首次试产，首批1000多公斤无核荔枝在市场上出尽风头，受到了广东以及南宁等地客商的青睐，并于近日在钦州市设点上市销售，该种荔枝出园价高达每公斤60元。