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厨房常识
《厨艺小秘诀》之炖牛肉打开盖，可让腥味蒸发流失


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炖牛肉时最好不要盖锅盖。锅盖放下可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类锅子，可以用厚一点的锅子稍微打开锅盖慢慢的炖煮。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版