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京都食尚锅里壮


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“鞭菜”在中国悠久的饮食文化中可见一斑（枸杞菊花鞭、鞭打绣球、双鞭烩四宝等）。而从各大菜系脱离开来，独成一派，自成一家的，却鲜为人知，位于北京市东四十一条东口内的锅里壮食府，继承祖业，开拓创新，研制出一系列获得专利的独特秘方，以经营鞭锅、鞭菜为特色，被中国烹饪协会评为全国绿色餐饮企业，为中华餐饮又添艳丽一葩。代表菜品：虾鞭锅里壮、鞭宝肾回春、双鞭壮阳锅、狗肉舌酱锅、冬香驴胶锅、顺气锁阳排、龙井鞭花、刺身驴鞭、火焰鞭球等。虾鞭锅里壮主料：内蒙种牛鞭500克，内蒙河涧驴鞭根部1/3处100克，延吉黑狗鞭120克，内蒙羊扒鞭100克，甲鱼1只约600克，大明虾12只约400克。汤料：壮阳中草药，香料熬制之陈年老汤。功效：阴阳调和，均衡营养。龙井鞭花（此菜源自于龙井虾仁的灵感）主料：熟牛鞭500克，沏好龙井茶水1杯。配料：葱、姜、蒜末各5克。调料：泡椒酱15克，糖5克，味精4克，料酒5克，食用油8克。制法：1.牛鞭剥去外皮，剔除尿道，剞刀，入沸水锅焯水待用。2.炒锅上火，下油炝锅，炒香泡椒至出红油，烹料酒，下原料落少许上汤烧沸后调味，勾芡包明油。3.沏好龙井茶水杯反扣盘中，菜肴围装四周。特点：龙井茶香，牛鞭筋道。制作关键：龙井茶弃去头汁，用二汁。刺身驴鞭（源自日本料理的灵感）主料：酱香熟驴鞭300克。配料：冰块500克。调料：芥末膏10克，海鲜酱油10克，美极鲜味汁10克。制法：1.龙舟用冰块衬托上覆保鲜膜。2.驴鞭切薄片，摆于冰面上，随带调味汁同食。特点：中餐日做，强力借鉴。制作关键：驴鞭酱料不宜太熟烂，以免失去劲道之口感，切片要薄。火焰鞭球主料：熟牛鞭300克，菠萝1只约1200克。配料：洋葱200克。调料：番茄沙司30克，白糖20克，白醋5克，精盐2克，食用油1200克。制法：1.牛鞭剥去外皮，剔除尿道，改刀成橄榄球形，沸水锅焯水待用。2.菠萝削净外皮，将内瓤用球形挖刀掏空，洋葱切条形围边。3.炒锅注油烧至约180℃，下牛鞭球、菠萝球滑油，滗去余油，原料滤净油。4.炒锅下沙司酱炒香至油，烹白醋调味，勾好芡汁，下原料迅速翻勺，包明油，装入菠萝筐，点燃四围酒精即可。特点：此菜打破了女性不宜食用鞭类食品的常规，护肤养颜，其乐融融。