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厨房常识
《厨艺小秘诀》之不想发菜结成团，可靠鸡蛋帮帮手


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发菜一般用温水浸泡，拣去杂质，用凉开水冲净即可应用。它具弹性，耐蒸煮，质爽滑，可拌、炒、烧、烩和蒸，也可以作汤。因其自身无显味，作菜须配以鲜料或鲜汤。如不想发菜纠结成团，可将发菜洗净后铺于深平底盘中，另备蛋液（可加适量盐、味精等调味）搅拌后倒入盘中，自然渗入发菜；然后可隔水蒸15--20分钟，蛋液已凝固，倒出供用。可以切成条、块、片、角等形状，配入菜料中。秦一洲（阿二）编广西科学技术出版社出版