藏族名点各地饮食

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藏族名点


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☆糌粑酥油茶糌粑，是藏语，意为青稞炒面；酥油，是用牦牛乳提炼而成。酥油茶，是藏族人民每天不可缺少的饮料，《中甸县志稿》中记载：藏胞一见酥油茶，“其胸中已有悦乐，若一入口，则其辛苦忧郁恐怖疑惑完全冰解，如饮我佛甘露焉。”由此可见酥油茶与高原藏胞的生活关系是何等密切。糌粑和酥油茶是藏族的两道名食，因食用配套，故往往连在一起。糌粑酥油茶的制法： (1)制糌粑：青稞炒香熟、磨成面，与酥油茶汁拌和捏成团； (2)制酥油：用牦牛乳除去奶渣，使油脂凝固成饼状。 (3)打酥油茶：取特制酥油筒，先放焙香成泥的核桃、芝麻、麻籽和酥油、盐、蛋泡，再冲入用来自滇西南的沱茶或砖茶冲泡成的热茶水，上下来回提打至水乳交融浑为一体即成。酥油茶奶香、味浓郁，是藏民主要的日常饮品。 ☆巴乍磨古巴乍磨古是藏语，意即麦面汤圆。是当地藏民“生活美满”的代名词，如熟人相遇，一方问：“今天吃什么？”笑答：“巴乍磨古！”即“吃最好的。” 用面粉与鸡蛋、盐和成面团，搓成扁圆形煮熟，加酥油、奶渣、辣椒油而成的一种食物。巴乍磨古的制法： (1)作圆子：小麦粉与鸡蛋液、盐、野生香草粉和成团，搓成扁圆形； (2)作汤：水煮沸后加入液化酥油、奶渣、红糖、五香粉、辣椒油； (3)烹制：将麦面圆子入沸水锅，煮熟，盛入碗中，加汤即成。成品素香盈口，