吃相豪放新疆菜各地饮食

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吃相豪放新疆菜


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深圳人十分喜爱新疆菜，不论是何种身份的人，只要吃在新疆菜馆，都会大口咀嚼羊肉之类的食品。新疆空旷的地域，注定了新疆菜的“粗犷”：烤全羊、大盘鸡、手抓肉……如此不拘小节的食品，都充满了旷野的味道。　　新疆的菜点特色，主要体现在维吾尔族的饮食上。菜肴以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜为主，菜点粗犷实在，其味浓厚爽利，面食品种有独到之处。烹调方法擅长烤、炖、煮，水果入馔别具一格。　　别具一格“烤全羊” 　　维吾尔族招待贵客的佳肴就是烤全羊。烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是新疆高级宴席中不可缺少的菜肴。　　烤全羊选用上好揭羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，用一根穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上，防止滑动。将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁，涂抹在全羊上，头部向下，放入馕坑密封焖烤1小时左右，即可取出食用。　　在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。　　返璞归真吃“抓饭” 　　“抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。　　“抓饭”从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。　　复杂的“油塔子” 　　油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾。　　油塔子的制作不简单，有经验的厨师会先用温水和好面，加少许酵面揉成软面，加碱水揉好稍醒后，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作时，要把面擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出来；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，拧成塔状，