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吃的好口彩


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我国菜点十分讲究名称的审美情趣。许多菜肴饭点的名称取得很美，雅谷共赏，为人们所喜爱。　　四块一盘的红烧肉，取名为“四喜肉”，就具有了“四喜临门”的好口彩。听到这道菜的名称，人们会产生喜悦心理。所谓“四喜”，旧时是指福、禄、寿、禧；也可以是指《四喜诗》所赞美的四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”菜肴以“四喜为名，表示对美好生活的向往。　　用于节日家宴的菜肴“全家神福“（鸡鸭鱼肉并陈的菜肴），用于新婚筵席的甜羹“百年好合”（用右僵和工子做面）、“鸳鸯茶”（中宵面双、色面双、味成对或造型呈鸳鸯形的茶肴），用于诞宴的“长寿面”，用于饯行的“太平面”，淞沪一带把光面称作“阳春面”等等，这些菜点名称都体现了人们在饮食生活中的美学追求。　　我国菜点名称除“四喜肉”、“全家福”等寓有祝愿含义的以外，还有在菜点名称上冠以数字的，也具有美好的意味。如三鲜汤、四喜汤团、五香牛肉、八宝鸭、十景锅、百果糕、千层饼等。　　至于近现代民间规格较高的筵席，对菜肴的合名，那就更其化美了，现将一份清代苏州船厂菜食单中部分菜名抄录于后，以供鉴赏：　　珠圆玉润、翠堤春晓、满天星斗、红粉佳人、遍地黄金、桂楫兰桡、花报瑶台、玉楼夜照、玉女晚装、堆金积玉、江南一品、醉里乾坤、秋风思乡、八宝香车、紫气东来、琉璃世界、鱼跃清溪、八仙过海。