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薄饼食风


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在台湾和闽南，人们习称“春卷”为“薄饼”，薄饼其实并不薄，它用面粉烙成圆状面皮，像一剪裁的圆纸。卷食时，加上事先做熟、切细、碾碎的甜咸馅料，称得上是一种独特的快餐食品。　　民间有此传说：明代时，福建同安有个状元蔡复一（？～1625年），天资聪颖，满腹经纶。他16岁中进士，19岁中状元，名声传遍全国。但其貌不扬加上眇目、歪嘴、跛足。可是“万岁爷”爱才慕能，任他为七省经略和十三省巡按。朝廷中有人见他走红，不免眼红，有意把他身体搞垮，便设下陷阱，在皇帝面前推举蔡复一，给他加大“工作量”。蔡复一总督云贵湖广军务期间，经常废寝忘食，通宵达旦批阅公文，难得有歇手吃饭的时间。他的妻子看在眼里，急在心上。她为丈夫的健康动了脑子，终想出一妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，烙成一张张薄薄的面皮，然后把平时夫君喜欢吃的各种菜切细，调好料炒成菜烩，再用薄面皮把饭菜包卷成圆筒状。每当夫君繁忙时，她把丈夫挛了的一边手，用绳子悬挂于脖子，用卷好的“薄饼”供食。这一来，蔡大人一手批文，一手进食，十分方便，并不因事务冗忙而影响进餐。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事被传为美谈。人们欣赏、仿效这种吃法，并流传至今，因春卷皮“薄能映字”，因而得名“薄饼”。另有一说是：闽南古代，有个书生为应试赶考，整天深居书斋，废寝忘食地攻读。其妻怕饭菜凉馊伤了夫君肠胃，就想出个妙法，将米麦磨成粉制皮，加上夫君平日喜爱吃的肉菜馅料，卷好置于书案，便于夫君随时取食。这个书生边阅书边进食，自此日日饱餐，就连赶考途中也带上这种便携食品。后来，他金榜题名当了官，常对结发妻子言道：“多亏你一片好心，这真是薄饼不薄啊！”对于薄饼，台湾著名学者林再复在《闽南人》一书中记叙其独特之处：“最重要的佐料是海苔，使春饼别具风味……”这里说的海苔乃是闽台沿海盛产的浒苔、虎栖等食用海藻，是名副其实的绿色保健食品。