特色小吃－－豆浆挂面各地小吃

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四川
豆浆挂面


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四川乐山市中区豆制厂生产的豆浆挂面，从1981年试销以来，深受广大群众欢迎。原料配方：面粉100千克黄豆2～2.5千克制作方法 1.浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时(视水温高低而定)，然后用清水冲洗，直到黄水全部冲洗干净为止，以保证豆浆洁白。 2.磨浆：将清水冲净的黄豆，加适量清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些)，每千克黄豆出浆为7～9千克。 3.煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为使浆、渣分离，冲浆的温度约110℃，时间不少于30分钟为宜。 4.合成压皮制条：先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一起倒入合面机拌匀，然后，按适量比例加入熟豆浆，再搅拌4～5分钟，即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。 5.干燥：一种方法是自然晾晒；另一种方法是烘干。该厂生产的豆浆挂面，系采用烘干方法。烘干温度控制在32～40℃，排潮、冷却温度控制在24～28℃以内。产品特点： 1.味正：豆浆渗入面粉制成挂面后，提高了挂面的营养价值，吃起来舒适可口，并有豆浆味。 2.耐煮：豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。 3.色白：豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。摘自网站