特色小吃－－水陆轩椒盐真酥(闽式)各地小吃

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水陆轩椒盐真酥(闽式)


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本品属闽式糕点的传统名特产品。由福州水陆轩糕饼店创制，历史悠久。原料配方：熟精面粉50千克猪油20.5千克砂糖粉27.5千克鲜蛋黄3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒盐1.3千克炸香葱2千克碳酸氢钠250克制作方法： 1.制面团：将砂糖粉、葱油、鲜蛋、炒芝麻仁和花椒盐(用少量沸水化开)先行拌匀后，再投入熟面粉等搅拌成松绵油润的酥性面团。 2.成型烘烤：用刀将面团刮入木模，压实并刮去多余的面团，即可将六角形糕坯直接敲在盘上，按间隔码好，入炉烘烤，炉温掌握在180～220℃，约10分钟成熟出炉，冷却后码层装箱入库。质量标准：规格：机制的每500克为46～48块，手工的每500克46～50块。形态：六角形或八角形完整，印纹清晰。色泽：面浅黄色，底近似棕黄色。组织：孔隙大小及芝麻、大葱分布基本均匀，无杂质。口味：酥脆油润，无糖粒，甜口带咸，有浓郁的芝麻，椒盐香味，无异味。摘自网站