特色小吃－－浏阳茴饼各地小吃

湖南
浏阳茴饼


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浏阳河牌浏阳茴饼相传已有300年的产销历史，它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产，久负盛名。原料配方：皮料：面粉5千克菜油2.5千克饴糖2千克碳酸钠50克老面100克油酥：面粉2千克茶油1千克馅料：白糖2千克熟面3千克荞饼250克桂花糖200克冰糖500克熟芝麻500克桂枝油25克小茴香50克茶油1.5千克碳酸氢纳15克制作方法： 1.制皮：先将面粉2.25千克与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵的老面与饴糖到入圈内搅匀，缓慢加入碳钠酸，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。 2.制酥：将面粉与茶油拌匀察匀。 3.制馅：将糖、熟面与辅料拌匀擦散，再加油擦匀。 4.包酥包馅：将酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。 5.烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温170～180℃，烘烤时间13～15分钟。待饼面色泽金黄即成。冷却包装。质量标准：形态：表面微凸，印模端正。色泽：金黄光亮，边缘牙白，底色深黄。组织：皮匀芯正。口味：松脆酥香，有茴香独特风味。摘自网站