特色小吃－－干菜饺(苏式)各地小吃

江苏
干菜饺(苏式)


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该产品是传统的夏令食品，现产现销，风味独特。其特点是造型小巧，甘菜滋味，甜咸适中。原料配方：皮面：特制小麦粉3.4千克熟猪油1千克饴糖0.25千克油酥：特制小麦粉1.6千克熟猪油0.8千克馅料：糖渍板油丁2.8千克熟猪油0.4千克干菜1.2千克味精适量制作方法： 1.水油面团调制：将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉，擦均成水油面。 2.油酥面团调制：小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。 3.包酥：将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂，每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。 4.拌馅制备：先将干菜洗净、蒸熟，使之柔软，经冷却后用菜刀切细，并将糖渍板油丁切成立体方形小块，然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。 5.成型：将面皮擀薄，包入馅心成饺子状。 6.熟制：将平锅放火上，刷油，烧热后将饺坯放入，可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。质量标准：形态：长条形，外形完整，不漏馅。色泽：淡黄色，卷边和两端处乳黄色，三面火均匀。组织：皮、馅比重适中，剖面馅料到两端、酥层清晰。无黑点，无杂质。口味：酥皮爽口，滋味纯正，具有干菜风味，甜咸适中，无异味。摘自网站