特色小吃－－联邦德国玉米片各地小吃

各地小吃

安徽	奥地利	北京	潮州	德国	俄罗斯	法国	菲律宾	福建	甘肃	广东
广西	广州	贵州	海南	韩国	杭州	河北	河南	黑龙江	湖北	湖南
吉林	江苏	江西	辽宁	美国	缅甸	内黄县	内蒙古	南京	宁夏	青海
全国	日本	瑞士	山东	山西	陕西	上海	顺德	四川	台湾	天津
西藏	香港	新加坡	新疆	意大利	印度	印尼	越南	云南	浙江

德国
联邦德国玉米片


新闻 \| 图书 \| 游戏 \| 法律 \| 体育 \| 汽车 \| 男性 \| 网站建设
生产玉米片所用的原料有两种，一种是玉米粗粉或细粉，并根据需要掺加大玉粉或淀粉，然后用调料进行调制；另一种是脱胚以后的玉米渣，生产过程中同时加上一些调料。玉米片作为一种小吃，在联邦德国每人每年消耗量达150克，深受人们喜爱。联邦德国日产200~400公斤玉米片的生产工艺如下：工艺流程：玉米→清理→脱皮与脱胚→分极→蒸煮→干燥与调合→压片与烘烤→冷却→包装制作方法：原料：可用黄色或白色玉米。玻璃质率最少要达到57%。脂肪最大含量为4.8~5.0%（干基），发芽率不低于85~90%。预先清理过的玉米杂质最大含量不超过3%，损坏的玉米不超过5%，水分最大含量不超过14%。清理：主要是经磁铁机去掉铁杂质，通过回转筛去掉大小杂质，用吸入式去石机去掉石子和泥块，以及经过吸风分离器去掉轻杂质。过筛以后的玉米粒不但杂质除净，而且玉米籽粒大小整齐。要求小于6毫米的最多占5%（φ6毫米筛下），6毫米至8毫米之间最多不超过35%，大量的8毫米以上的不少于60%（φ8毫米筛上），这样的玉米出渣率为50~60%，其玉米渣出片率可达到80%。脱皮与脱胚：清理过的玉米先经过水气调节进行水分调节，玉米经水气调节后，可以使皮胚增加水分，并造成和胚乳的水分差。水气调节以后的玉米，进润仓停贸匀润。出润仓后要经过混合搅龙进行搅拌，再进入卧式脱胚机打击脱胚。卧式脱胚机是一个带锥形筛底的打板圆筛，采用不锈钢冲孔筛板。并利用安装在打板转子一起的剧子进行清理筛孔。卧式脱胚机的规格有几种型式，可以适应不同产量生产的需要。由于脱胚机打板旋转打击，使玉米皮、胚脱掉并将玉米破碎，脱胚机转速无负荷时610转/分，重负荷时560~580转/分。经打击的玉米同时得到玉米硬渣、胚和玉米皮。分级：脱胚的渣、胚和皮混合物再经过吸风分离器去掉轻质的皮和粉，然后经过平筛和重力分极去掉玉米胚和相连的皮胚及皮渣混合物，从而得到纯净的硬渣。干筛分极主要采用高方式或抽屉式平筛。重力分级是采用重力分极机。它是一个向两个方向倾斜的带有塑料外壳的振动床，床面角度均可调节。由于筛面的往复振动，并受负压空气的吸力作用，使渣胚等混合物产生自动分极。该机有相当好的分极效果，可以得到理想的压制玉米片的原料。这种做玉米片用的硬渣，还要经过一次筛理分级，使其粒质保持在4~6毫主之间，其脂肪值在1%以下。蒸煮：玉米硬渣首先进入鼓形蒸煮锅蒸煮。这种锅是间歇工作的。一般根据不同产量选取用不同台数。为便于向不同位置的锅加料，在锅的上面设有滑轨和可移动料箱。目前向锅内加料和从锅内出料还要通过一定的体力劳动。在加料的同时，还要加入一定量按比例配制，其中主要是加一定比例的盐、糖和麦乳精等，在配料器内通过推进器和搅拌器使其得到均匀溶解。配制好的溶液通过透明软管进行输送，各种配料比例大小可以通过仪表自动显示。完成一个溶液输送过程以后，便可以自动停止。香料溶液也可以回收处理，进一步再利用。料和溶液加好后，封闭蒸煮器料门，开动蒸煮器传动机构，使鼓形锅作回转运动，同时通入直接蒸汽加热。每批料蒸煮3个小时，蒸锅每小时需要350公斤蒸汽，锅内压力要达到1.5公斤/厘米2。玉米硬渣经过高温蒸煮，颜色变成暗紫色，水分增加35%。在达到预定的蒸煮时间以后，就要停止蒸煮，将出料口停到合适的位置，然后用冷风鼓动吹出料口盖，待凉后开盖排料。干燥与调合：在一个批量蒸煮结束以后，经过螺旋输送机将蒸煮好的料，送到一个可以蒸发水分的输送带干燥。入输送带以前，还要经过一个粉碎机，目的是粉碎粘结的结块。产品在输送带上行走过程中，通过从下面强制通进热风使其降温、降水，要把水分降到16%，从而达到干燥的目的。干燥器靠旋风分离器去除粉末和排除废气。在带状干燥器上行走1.5小时。接着进入一个磁铁机进一步去除铁杂。然后再经过圆筛分级，把9毫米以上的大碎块去掉，适合做玉米片的碎块送到可以运转的调合带进行调制。物料在调合带上行走时间约1.5小时，这段时间对于得到好的玉米片产品是完全必要的。压片和烘烤：从调合带出来的玉米碎块，通过振动给料机送给对辊压片机。该机辊长800毫米，辊径500毫米，采用光辊，操作总压力40吨。压辊采用轴流泵抽水，造成闭路循环进行冷却。为不致使货料粘辊，配用刮刀进行清理。压辊转速靠变速马达进行控制，并靠压缩空气调节两辊间隙。玉米碎块经挤压后被压成0.15毫米厚度的玉米片。接着，玉米片进入烘烤器进行烘烤。烘烤器是一个被包在绝热壳里的鼓形锅，工作时靠变速马达带动旋转，其转速可以调节，玉米片在机内边翻转边受到烘烤。鼓形烘烤器靠红外线加热，烘烤温度达300℃。由于烘烤器有小孔，可以进入热空气和排出湿空气，使玉米片水分达到3~5%，颜色变成褐色，并产生一定程度的膨化，香酥可口。冷却：玉米片出烘烤器以后，温度很高，为有利于下一道工序包装，要求成品温度不要比周围环境高出10℃，为此要进行冷却。玉米片出烘烤器后，主要是靠一个输送带运输过程中自然降温完成，玉米片在运输带上行走（冷却）1.5小时。包装：主要是塑料袋和纸盒两种小包装。为适应旅馆、医院、家庭等需要，分每包25克、200克、340克、500克等不同包装，采用热封口的塑料袋，或装袋发后再装纸盒。有配套的包装机械，容易实现自动化。摘自网站