特色小吃－－八宝参糕各地小吃

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八宝参糕


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八珍参糕系扬州兴化地区传统名特产品。明末清初创制。原料配方：药材：党参2千克茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油1千克工艺流程：配料→药材焙炒→湿糖→模制水蒸→切片成型→包装装箱制作方法： 1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序，技术性较强。焙炒前将药材清洗干净，晒干后，放入锅内焙炒，一般焙炒温度不超过120℃，以免影响药物色泽和疗效。焙炒后研成末，过40目筛。 2.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化，再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。 3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛，然后汽蒸炖制。 4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片)，每条糕切片为140片。八珍参糕切片包装即可供食用。质量标准：形态：条形端正，棱角清晰，片薄均匀。色泽：棕色。组织：糕粉细腻，结构紧密，不松散。口味：口感细腻，约香纯正，无苦味，无异味。摘自网站