特色小吃－－调味海带丝各地小吃

日本
调味海带丝


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把干海带加工成海带丝，可用来作汤或其它各类食品。日本人多将海带丝作为家常小菜。由于海带本身有一种特殊的味道，一般都在海带丝中配入各种天然或人工调味料，在加工过程中，对各种调味料加以计算，然后再同海带丝一起装入包装袋中。这种方法比较麻烦，并且一但调味料的添加量出现差错，会直接影响食用时的风味。一种把各种调味料用水或酒精溶解，然后以雾状喷洒在海带丝上的调味方法，可以避免出现上述不利之处。制作方法：将干燥的海带丝粉碎成直径约4毫米大小的碎片，装入盘状的容器中，用手工或机械搅拌等方法，边搅拌边将事先准备好的天然或人工调味溶液，加以雾化喷入。调味溶液的雾滴要尽可能小，使喷洒后海带片上的水分尽快干燥。从成本上看，调味液的溶剂用水比较合适，但若从快速干燥上考虑，应改用酒精为佳，调味液的喷洒，还可采用多加喷嘴的方法，或者把海带片用压缩空气，吹过高频振动使调味液雾化的箱子，以达到调味的目的。摘自网站