特色小吃－－鱼糜挂面各地小吃

各地小吃

安徽	奥地利	北京	潮州	德国	俄罗斯	法国	菲律宾	福建	甘肃	广东
广西	广州	贵州	海南	韩国	杭州	河北	河南	黑龙江	湖北	湖南
吉林	江苏	江西	辽宁	美国	缅甸	内黄县	内蒙古	南京	宁夏	青海
全国	日本	瑞士	山东	山西	陕西	上海	顺德	四川	台湾	天津
西藏	香港	新加坡	新疆	意大利	印度	印尼	越南	云南	浙江

日本
鱼糜挂面


新闻 \| 图书 \| 游戏 \| 法律 \| 体育 \| 汽车 \| 男性 \| 网站建设
近年来，为了满足人们的饮食向快餐方向发展的需要，日本食品市场上出现了很多加工精巧的小、细、薄的鱼糜方便食品，其中有直径为1厘米鱼肉丸子，粗细为1毫米的鱼糜挂面，厚薄为1毫米如同胶片的鱼糜片等。这类鱼糜食品营养丰富，食用时用开水或热汤等一冲即可，十分方便，深受人们欢迎，今后有很大的发展潜力。实例1：将狭鳕鱼糜解冻，加入其重量的2.7%的盐，2%的淀粉，1%的面筋，2％的调味料。将上述各种原料混合后搅拌，制成含水量80％的粘稠肉糜。然后用成型机将其连续制成100毫米厚的扁平带状，并输入到45℃的加热滚筒上产生胶体化。接着把胶化的鱼肉糜从加热光滚筒上剥离开，送入干燥装置中干燥的至含40％水分后，用400～500℃的高温设备加以快速加热使其膨化。然后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚，将膨化品压扁平状，再用切断机切成宽1毫米、长15厘米的细丝即得成品。实例2：将狭鳕鱼糜解冻后，加入其重量20%的生鸡蛋，5%的淀粉，5%的砂糖，3％的食盐，1.5%的调味料，混合搅拌成粘稠的鱼肉糜。用成型机制成2毫米厚的扁平带状，然后用同实例1的方法预热、干燥、高温膨化，最后用压力为10公斤/厘米2的一对压滚压成1.5毫米的厚度，再用切断机切成宽1.5毫米，长5厘米的线状，即得到含水量约为18%的成品。摘自网站