特色小吃－－印度烤鸭各地小吃

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印度
印度烤鸭


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原料配方：鸭(2～3千克)1只槚如果仁2克精盐26克面包30克煮鸡蛋(切成4半)2个葡萄干(去籽)10克鲜香菜(切碎)10克白糖10克醋(米醋或果醋)35克黑胡椒末4克植物油18克小豆蔻(带皮)8粒香芹菜籽末2克大茴香2克洋葱(切碎)16克大蒜(切碎)10克鲜姜8克野胡椒末2克西红柿(切碎)140克青辣椒(鲜的)1根红辣椒末2克印度脱白油35克制作方法： 1.把槚如果仁放入盆中，倒入热水(500克)，浸泡15分钟。 2.将鸭子清洗干净，用棉纸把腔内和外皮擦干。将精盐(15克)抹在鸭腔、鸭头和鸭的表皮上待用。 3.鸭肝、鸭民、鸭砂囊剁碎待用。 4.把面包切成1.3厘米见方的小丁。 5.把面包丁、煮鸡蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆内，用勺子混合均匀。 6.把豆蔻碾成末。 7.炒锅内倒入植物油，用中火烧热，待锅中冒起薄烟时，放入香芹菜籽末，大茴香、洋葱、大蒜、鲜姜和精盐(6克)，翻炒7～8分钟，使洋葱变软并呈黄褐色，注意不要把洋葱炒糊炒焦。把剁碎的鸭杂放入翻炒均匀，然后放入豆蔻、切碎的西红柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒，翻炒3分钟，使鸭杂变成淡褐色。 8.把锅中的东西全部倒入5的盆中，混合均匀再把槚如果仁放在竹篓中控干，然后切成细丝，撒在5的盆中。混合均匀后装入鸭腔，开口处用粗线缝好。 9.用铁钎在鸭的表皮每隔2.5厘米刺一针。把鸭的双翅捆在一起。 10.预先把烤箱的温度升到235℃，在烤盘中支起金属网，把鸭子侧放在上面，置入烤箱中段。烤足10分钟后，把鸭子翻个儿再烤10分钟，然后把烤箱的温度降到175℃，让鸭胸朝上并经常往上淋印度脱白油，烤1小时40分钟为宜。 11.用刀尖扎一下鸭身，如果渗出澄黄的汁液，说明已烤熟，如果汁是粉红色的，则需要再烤5～10分钟。 12.把鸭盛入预热过的大盘中，切成块即可食用。摘自网站