特色小吃－－冬瓜条各地小吃

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冬瓜条


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原料配方（产品100公斤）：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤壳灰（石灰）10～12公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克工艺流程：选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装感官指标：色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％。组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。理化指标：总糖含量75～78％，水分16～20％。微生物指标：无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。摘自网站