特色小吃－－川姜片各地小吃

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川姜片


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原料配方：鲜姜70千克，川白糖45千克，石灰水适量工艺流程：选料→切片→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→成品制作方法： 1.选料：选用鲜嫩板姜为好，不得使用腐烂的姜为原料。 2.切片：将鲜姜用清水洗净，去除泥污，顺着姜芽切成或刨成薄片，厚约2毫米。 3.灰漂：将姜片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡时间为48小时左右，待姜片色泽转黄时即可捞出。 4.水漂：将姜坯捞出，沥去石灰水，置于清水中清漂3天左右，其间每天换水4～5次。 5.撩坯：将清漂后的姜坯，在沸水中煮15分钟左右，再置于清水中浸漂24小时，其间换水3～4次，直至姜片色泽转白，水清亮，方可煮制。 6.喂糖：配成40%浓度的糖液入缸，将清漂后的姜坯置于糖液中浸泡12小时。 7.收锅：将喂糖后的姜片连同糖液舀入锅内煮制1.5小时。糖液下锅时浓度为35%，起锅时应达到65%，将姜片连同糖液一起倒入缸内，静置7天以后再进行煮制。 8.起货：姜坯连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，待糖液浓缩至浓度为75％左右时，即可起锅，沥去余糖液。 9.上衣糖：在制品冷至不烫手时，即可上衣糖（温度过高糖易溶化，温度过低则不粘糖）。上糖要均匀。产品特点：细嫩化渣，口味纯甜清香，略带辛辣，风味别具一格。摘自网站