特色小吃－－蜜桃片各地小吃

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蜜桃片


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原料配方（产品100公斤）：鲜桃150～160公斤白糖75公斤饴糖5公斤低亚硫酸钠（保险粉）100～200克工艺流程：选果（7～8分成熟，果块横径24～40毫米）→洗果→剖半（中部剖开）→切纹（切成梳状）→热烫（水开放桃，加保险粉，桃变色即捞出）→冷却→浸糖（浸24小时，按桃片重量加50～60％的糖）→第一次糖煮（剩余糖水波美20°浓缩到32°，加入桃片，再煮到32°，入缸浸糖5～7天）→第二次糖煮（加热浓缩到波美35～36°，放饴糖，使糖液到波美38～39°）→成品（捞出放入池内冷却）→交库（和余下糖液，腌1个月出厂）→浸糖液感官指标：色泽：原果实剖半形状，果实表面切痕如梳状，条纹均匀，糖液面无糖结晶及肉眼可见的杂质，肉核相连，果仁去净，切口平整应占95％以上，果块横径为24～40毫米，大小一致。组织：糖液渗透均匀，组织饱满，果肉柔嫩。滋味：清甜，带微酸，具有桃子应有的风味、无焦味、异味。理化指标：总糖68～74％，还原糖35～45％，总酸0.4～0.8%，水分17～22％。微生物指标：无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期：浸糖液6个月，不浸糖液3个月。在保质期内，不允许返砂、发霉、发酵、生虫。摘自网站