特色小吃－－北京天德居烤鸡各地小吃

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北京天德居烤鸡


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北京的烤鸡由来已久，其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的历史。原料配方：肥鸡1只，麻油250克，糖色、汤水适量制作方法： 1.将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏去内脏，斩去半节鸡脚和翼梢，拍平鸡脯，用温开水将鸡里外冲洗一次，沥干水分，刷糖色一次，挂在通风处晾干。 2.在鸡膛内灌足汤水，放入炉内烤约1小时。烤时要经常观察，不断调整方位，以免产生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出炉，倒出汤水，在鸡身外皮刷上一道麻油即成。产品特点：色泽金黄油亮，清香，皮酥肉嫩，具有烧鸡，熏鸡所没有的特点。摘自网站