特色小吃－－东璧龙珠各地小吃

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东璧龙珠


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原料：东璧龙眼750克，水发香菇15克，鲜虾肉100克，饼干末100克，猪五花肉100克，精盐1.5克，鸡蛋黄6个，面粉100克，芥蓝菜叶250克，香醋10克，番茄酱50克，白糖5克，味精1.5克，花生油750克 step： 1.将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。 2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。 3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。　　4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。注意： 1.龙眼去壳后，果肉逐一划小口，剔果核，注意果肉上的小口不要划的太大，以能剔去果核为准。 2.面粉放炒锅用微火炒酥，忌把面粉炒糊。风味特点： 1.东璧龙眼，是一种珍贵的水果，泉州城中有一著名千年古开元寺，是全世界文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺--古东璧寺，该寺有原僧人所栽龙眼树，至令仍为稀有品种，所结之果称为“东璧龙眼。”其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，某洌清香，气味尤佳，驰誉国内外。 2.本品是一道具有地方特产和精巧烹饪技术相结合的特殊风味名菜。为泉州名厨张春火采用“东璧龙眼”为主料精制而成，其形如珠，故称“东璧龙珠”。它运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美厅特，别有风味。摘自网站