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桂花赤豆汤


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　　桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。

[原料]
　　赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

[制法]
　　1.将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
　　2.将赤豆放在锅中，加清水两升，旺火烧沸后，改用小火焖三小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。

[注意]
　　赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。

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